본 발명은 게 갑각으로부터 고순도 및 고백색도로 키틴을 제조할 수 있는 방법을 제공하며, 또한 이로부터 고탈아세틸화도 및 고분자량의 키토산을 제조할 수 있는 방법을 제공한다. 구체적으로, 본 발명의 기틴 제조 방법을 게 갑각을 건조하고 분쇄시켜 -10 내지 10℃에서 10 내지 25시간 및 10 내지 20℃의 온도에서 2 내지 8시간동안 염산처리한후 수세, 여과, 용매처리 및 건조하고, 이어서 NaOH 수용액으로 처리한후, 수세, 여과, 용매처리 및 건조하는 단계들을 포함한다. 또한 키토산 제조 방법은 키틴에 NaOH 수용액을 가하여 가열 처리하고 물 및 유기 수용액으로 세척한 후 이들 공정을 반복하는 단계들을 포함한다.
