본 발명은 게 갑각으로부터 고순도 및 고백색도로 키틴을 제조할 수 있는 방법을 제공하며, 또한 이로부터 고탈아세틸화도 및 고분자량의 키토산을 제조할 수 있는 방법을 제공한다. 구체적으로, 본 발명의 키틴 제조방법은 게 갑각을 건조하고 분쇄시켜 -40 내지 -10℃에서 3 내지 20시간 동안 1.5 내지 7N 염산 수용액으로 처리한 후 수세, 여과, 용매처리 및 건조하고, 이어서 NaOH 수용액으로 처리한 후, 수세, 여과, 및 건조하는 단계들을 포함한다.
