본 발명은 닭고기 육포 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 닭고기의 지방과 힘줄 등을 제거한 안심살을 일정한 두께로 슬라이스하고 이에 간장, 소금, 모노소듐 글루타메이트 및/또는 향신료 등이 포함된 혼합조미 첨가물을 가한 뒤 24 내지 48시간 동안 5 내지 25℃의 온도범위에서 숙성시킨 뒤, 여기에 결착제를 혼합하여 가능성 소재식품, 수산해조류, 견과류 또는 약용작물 등을 결착시켜 12 내지 60시간 동안 건조한 다음, 40 내지 60℃로 열처리하여 제조하는 닭고기 육포 및 제조방법에 관한 것이다.
