본 발명은 전분 가수분해물 또는 그 유도체를 함유하는 식물조직의 분자 압축 탈수제에 관한 것이다.본 발명에서 전분 가수분해물은 구체적으로 말토덱스트린이 될 수 있으며, 전분 가수분해물의 유도체는 구체적으로 옥테닐호박산나트륨전분을 주성분으로 하는 변성전분이 될 수 있다. 본 발명의 분자 압축 탈수제는 저분자카제인나트륨을 추가로 함유할 수 있다.본 발명의 탈수제는 식물조직에 혼합하면 사이토리시스 현상을 일으켜 식물조직을 탈수시킨다. 본 발명의 탈수제는 기존의 탈수제와 비슷한 정도로 우수한 탈수 건조 효과를 보이면서도, 식용으로 사용하는데 법적ㆍ사회적ㆍ경제적 제한이 없고, 대량공급이 가능하다.따라서, 본 발명의 분자 압축 탈수제를 사용하여 얻은 탈수 추출물 및 탈수 건조 조직은 식음료, 사료, 미용재료, 의약품, 향료, 농약 또는 색소 제조 등 다양한 방면에서 유용하게 사용될 수 있다.
