본 발명은 생식 제조의 주원료로 많이 이용되는 현미의 발아 과정 중 미생물 오염의 제어 방법에 관한 것으로, 현미를 발아시키는 단계에서 산성화 아염소산나트륨을 이용하여 최적의 사용농도와 처리시간을 결정함으로써, 현미 발아 중 대장균을 비롯한 일반 미생물의 성장을 제어하고 발아율과 현미의 영양소에 영향을 미치지 않게 함으로써, 생식을 비롯한 현미를 이용하는 비가열 식품의 미생물학적 안전성을 확보하고, 기존의 제품에 안전성을 부여하여 소비자층을 확대시킬 수 있는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.