본 발명은 고등식물에 저온저항성을 부여하기 위한 유전공학적인 방법에 관한 것이다. 본 발명은 세포의 막지질중에 원래보다 더 많은 불포화지방산을 함유하는 고등식물과 이 고등식물을 제조하는 방법을 제공하는 것이다. 이러한 식물의 바람직한 구현예로는 팔미토일-(아실-담체-단백질) (팔미토일-ACP)보다 올레일-(아실-담체-단백질) (올레일-ACP)에 대해 더 높은 기질선택성을 가지는 글리세롤 3-포스페이트 아실트랜 스펄제 활성이 있는 폴리텝티드를 발현하는 유전자전이된 식물이 있다. 또한, 본 발명은 냉해 임계온도가 저하된 고등식물과 그의 제조방법을 제공하는 것이다. 이러한 식물의 바람직한 구현예는 팔미토일-ACP보다 올레일-ACP에 대해 더 높은 기질선택성을 가지는 글리세롤 3-포스페이트 아실트랜스퍼라제 활성이 있는 폴리펩티드의 발현으로 포화분자종이 감소된 포스파티딜글리세롤을 함유하는 유전자전이된 식물이다.
