신규의 결정 말토실 글루코시드를 말토실 글루코시드 용액으로부터 말토실 글루코시드를 결정화하여 제조하거나, 트레할로오스와 α-글루코실 당질을 함유하는 수용액 또는 환원성의 전분 부분 가수분해물을 함유하는 수용액에 당전이 효소를 작용시켜 제조한다. 이 결정 말토실 글루코시드는 비흡습성, 비환원성, 우수한 용해성, 난발효성 및 올리고 펩티드와 생물학적 활성 물질의 안정화 작용과 전분 물질의 변성방지 작용을 가지고 있으므로 음식물, 화장품, 의약품 및 성형물 등의 각종 조성물에 극히 유용하다.
