모르티에렐라 미생물 오일 중 지방산 조성물의 성분 조정 방법은, 균체의 주발효 과정에서 배양의 탄질비를 배양 초기의 2.5~25:1에서 0이 될 때까지 계속 낮아지도록 제어하고 질소원의 소모에 따라 탄소원의 보충을 제어하고 영양 결핍형 성장 환경을 조성하여 지방산의 전화에 도움이 된다. 동시에 발효에서 0~120시간 동안은 발효 온도를 29~32℃ 사이로 제어하고, 발효에서 120시간 이후 발효 온도는 15~28℃ 사이로 제어한다. 정제 단계에서 온도 변화 및 프로그램으로 온도를 제어하는 탈랍 공정으로 포화도가 상대적으로 높은 지방산 함량을 제거하고 불포화지방산의 상대적 함량을 높이고 오일의 저온 유동 성능을 개선한다. 상기 방법으로 얻은 조성물은 영유아용 조제식품, 보건식품, 건강식품 및 일반식품 제조에 사용될 수 있다.
